Уважаемые Партнеры!
 

    Настоящая проблема хлебопеков - нестабильное и низкое качество муки, которое влечет за собой нестабильное качество готовой продукции. Применение хлебопекарных улучшителей не всегда решает проблемы с качеством изделий – объемом, крошливостью, пористостью и т.д. Кроме того, в соответствии с требованиями ТР/ТС производитель обязан вынести информацию о составе улучшителя на этикетку.                                                                                                               

    Для решения проблем, связанных с качеством хлебопекарной муки, хотим предложить Вашему вниманию высокобелковую пшеничную муку «Протелон 22», выступающую как натуральный улучшитель муки и теста. «Протелон 22» - натуральный продукт, который вырабатывается из пшеничной муки безреагентным методом, сохраняя все витамины и минеральные вещества. В процессе выработки «Протелон 22» клейковина не подвергается сушке, что обеспечивает сохранение и увеличение ферментативной активности.

 Характеристики высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22»:

- высокое содержание белка, минимум 22%;

- массовая доля сырой клейковины не менее 55% (качество клейковины 1 группа);

- простота в использовании (перемешивании), в замес вносится с мукой, не требуется изменения технологического процесса производства изделий;

- стабилизирует качество муки со слабой клейковиной;

- выгодная и натуральная замена глютену;

 - производится из Российской пшеницы, без ГМО;

- не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»;

- дозировка от 2% в зависимости от качества муки и желаемого результата.  

Применение высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» в пищевой промышленности:

- хлебобулочные, сдобные, слоеные и кондитерские изделия;

- лаваши, чиабатты, фокаччи;

- тесто для замороженных полуфабрикатов (пельмени, вареники, хинкали, манты);

- макаронные изделия;

- основа для пиццы;

- листы для лазаньи;

- злаковые и фруктовые батончики и другие снеки;

- спортивное питание.

  При использовании высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» улучшаются следующие показатели:

1.  При производстве хлебобулочных изделий:

- улучшаются физико-химические показатели пшеничной муки;

- улучшаются реологические свойства теста, уменьшается липкость теста, повышается формоустойчивость тестовых заготовок;

- в дрожжевом тесте обеспечивается более интенсивное брожение за счет наличия доступного для дрожжей крахмала;

- увеличивается водопоглотительная способность муки и выход готовых изделий;

- повышается удельный объем готовых изделий и пористость мякиша;

- снижается скорость черствения;

- при производстве пшеничных и ржано-пшеничных хлебов позволяет использовать больший процент ржаной муки, муки из злаковых с большим содержанием клетчатки или зерновой составляющей.

2. Внесение 5% высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» к массе муки в рецептуру слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий:

- повышает пластичность теста, облегчает процесс раскатки и слоения;

- обеспечивает более тонкие слои теста без разрывов;

- улучшается объем и слоистость выпеченных слоеных изделий;

- обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий.

3.  Внесение 3-5% высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» к массе муки в рецептуру булочек для гамбургеров, хот-догов, сдобных изделий и хлеба «для сэндвичей»:

- укрепляет структуру мелкоштучных изделий с большим содержанием жира, благодаря чему изделия после выпечки не морщатся;

- улучшает органолептические показатели;

- укрепляет боковые корки хлеба «для сэндвичей».

4. Использование высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» при производстве замороженных хлебобулочных изделий:

- возрастает устойчивостьтестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания);

- способствует укреплению теста и клейковинного каркаса;
- позволяет снизить ломкость в процессе хранения.
5. Использование высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» при производстве основы для пиццы:

- облегчается формовка изделий;
- в итальянской пицце предотвращается подъем теста, сохраняется свежесть при длительном хранении.
6. Использование высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22»  при производстве листов для лазаньи:
 - улучшается раскатываемость теста;

 -  увеличивается выход.

7. Использование высокобелковой пшеничной муки «Протелон 22» при производстве замороженных полуфабрикатов:

- «Протелон 22» добавляется в дозировке 2-5% от массы муки с дополнительным введением влаги из расчета (гидратация 1:1-2) без изменения рецептуры пельменного теста;

- тесто после замеса может сразу подаваться на формовку или пройти процесс отлежки в течение 15-20 мин в зависимости от технологического процесса;

- уменьшает сколы теста и улучшает его консистенцию после варки, снижает развариваемость.

Звоните! Наши разработки- для успеха Вашего бизнеса!