Вниманию Директоров производства и ведущих технологов!
Две основных проблемы производства слоеных изделий в промышленных масштабах – нестабильное и низкое качество муки, которое влечет за собой нестабильное качество готовой продукции;
низкое качество маргаринов, входящих в слоеное тесто , в частности, нестабильная температура плавления приводит либо  к слипанию слоев уже в процессе раскатки,  либо, наоборот, к потере пластичности теста, к разрывам в момент раскатки  слоев теста, потере товарного вида изделий плохой раскрываемости слоев  в готовых изделиях.
Для уверенного решения этих проблем при производстве слоеных изделий предлагаем вашему вниманию комплексную пищевую добавку – улучшитель муки «Боннфарин» для слоеного теста – функциональная мучная смесь, используемая при производстве: слоеного теста охлажденного или замороженного (дрожжевого и бездрожжевого) и изделий из него, хлебобулочных изделий (мелкоштучной сдобы).
 Преимущества использования:
 - повышает пластичность теста и облегчает процесс его раскатки и слоения;
- добавление тесту пластичности облегчает процесс формовки на технологическом оборудовании;
- возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания);
 - улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий;
 - продлевает срок сохранения свежести изделий;
 - обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий;
- увеличивает поглощение влаги во время замеса, что гарантирует экономическую выгоду;
-подходит для технологии отложенной выпечки.
Рекомендуемая дозировка 0,5 – 1,5 % к массе муки используемой в замес.
В некоторых случаях, дополнительно можно добавлять высокобелковую пшеничную муку Протелон 22 в дозировке от 3-5% до 10%. Это даст возможность легко раскатывать тесто в очень тонкие слои без разрывов, слоистость готовых изделий становится еще нежнее и структурнее!

Про «Боннфарин» для хлебобулочных и кондитерских изделий «Универсальный» расскажем в следующий раз.

Звоните! Наши разработки- для успеха Вашего бизнеса!